Menciones honoríficas
Fotografía: Molly Higgins
New West Knifeworks Joy Bauer Chef de cuchillo de 6 pulgadas por $ 225: Al igual que mi nueva elección de cuchillos occidentales anteriores, este cuchillo de lujo es absolutamente magnífico con un atrevido mango rojo y blanco y una vaina de cuero en alivio de acompañamiento. Creado en colaboración con el nutricionista y la personalidad de TV Joy Bauer, esta cuchilla de 6 pulgadas es un estilo japonés de Santoku, con una cuchilla hacia abajo y una pendiente robusta más alta en 440c acero inoxidable de fabricación estadounidense. Descubrí que la comida se pegó a los lados de esta cuchilla, y había un arrastre con más alimentos con almidón.
Henckels Classic Precision Santoku Knife de 7 pulgadas por $ 80: Descubrí que la cuchilla de estilo plano de Santoku y el borde derecho son los más efectivos para cortar y tocar, el punto bajo y la cuchilla plana son efectivas para el cambio fácil y el transporte de verduras picadas. La cuchilla de este cuchillo de fabricación español está hecha de acero inoxidable alemán con un acabado satinado, que también tiene divisiones para reducir los alimentos que se adhieren a los lados. El modelo de Mannkitchen Santoku a continuación es un poco más sólido, pero es una opción Santoku más asequible y más ligera de aquellos que probé.
Zwilling Four Star 8 Pouf del chef por $ 100: Este cuchillo de fabricación alemán está hecho de acero inoxidable con alto contenido de carbono, que, según Zwilling, está hecho de una “forma de acero de propietario especial que se ha perfeccionado durante casi 300 años” y tiene un cojo de hielo. La cuchilla V -vla está diseñada para ser más difícil y mantiene su nitidez más. Descubrí que la cuchilla más gruesa requería un poco más de fuerza para el corte, y los cortes a veces no eran tan suaves como las otras opciones con respecto a los alimentos densos como las verduras de la raíz. El mango de plástico es grande y muy adherente, pero tuve la impresión de que era más difícil controlar los cortes que otros cuchillos en esta lista. Es una elección sólida, pero el corte requirió un poco más de esfuerzo, y el hash no fue tan rápido.
El clásico cuchillo clásico de 8 pulgadas de Henckel por $ 75: Este cuchillo Henckel de 8 pulgadas de 8 pulgadas tiene una cuchilla clásica de estilo de acero inoxidable alemán. Es solo sentir Como un cuchillo de batalla robusto. La cuchilla finamente refinada va a un mango ergonómico con triple remache. Aunque solo 0.28 libras, este cuchillo parece más pesado que el Zwilling comparable, en parte debido a este mango, que es menos cómodo con los bordes más graves y cuadrados que otros que probé. La cuchilla era súper afilada y rápidamente corté la mayoría de los productos, aunque no es un corte tan limpio en alimentos más densos como las papas. Además, más productos con almidón parecían pegarse un poco más a este cuchillo que los demás.
Fotografía: Molly Higgins
Mannkitchen 7 pulgadas Santoku Mk71s por $ 130: Este cuchillo de estilo japonés Santoku se siente un poco más pesado que la mayoría de esta lista, aunque el mango de tres niveles está diseñado ergonómico y fácil de mantener, a pesar de su gran tamaño. El mango pesado se vuelve transparente en el cuchillo de acero inoxidable, y a pesar de ser pesado, me sentí en control durante el corte. Este cuchillo pesado tiene un punto más bajo, que facilita los dados y se corta rápidamente sin demasiado movimiento o esfuerzo de brazos / hombro. La cuchilla también es ancha y gruesa, lo que hace que sea un poco más sólido y más fácil transferir las verduras de la tabla de cortar. No será mi opción para todo lo que corté en REG, pero me encantó especialmente para engaños más rápidos y duros y más ásperas como hierbas y dientes de ajo.
Serie de acero japonés de la serie Hast Selection en acero cuchillo de 8 pulgadas por $ 79: Este elegante cuchillo de cuchillo está hecho de acero al carbono japonés (ver arriba para obtener más información sobre los materiales de carbono) del fabricante de acero de renombre koike. En general, es ligero y delgado, y el mango ergonómico fue muy fácil de comprender, aunque se ha vuelto un poco resbaladizo (y potencialmente peligroso) cuando está húmedo. En general, no se siente tan pesado como los otros lo han probado y han pasado un poco cortando alimentos densos como las papas. Pudo hacer cortes súper suaves en alimentos más suaves, y me sentí capaz de controlarlo fácilmente mientras explotaba el ajo. Esta es una opción notablemente asequible para el cuchillo de un chef japonés de acero al carbono que sobresale en cortes más precisos.
CHIFE Chef Ninja de 8 pulgadas por $ 60: Este cuchillo era nuestra vieja elección superior, y siempre nos encanta. Es económico, el mango redondeado es cómodo de sostener y el cuchillo está bien equilibrado, lo que facilita el trabajo. La cuchilla de acero inoxidable es difícil, sostiene un borde del borde y no necesita ser agudizado con frecuencia.
Victorinox Fibrox Pro por $ 45:: Hace mucho tiempo, este cuchillo fue nuestra primera opción, y siempre es un excelente cuchillo. No somos los mayores admiradores del mango de plástico, pero nos gusta el acabado casi no indicativo porque casi nada se adhiere a esta cuchilla, ni siquiera el cilantro fresco.
Vamos a alejarnos del camino: el mejor cuchillo es uno animado. Después de tener que tenerlo en la cocina durante horas, descubrí que lo que hace que un cuchillo realmente sea una ventaja muy aguda. Un cuchillo opaco es peligroso: deberá aplicar más presión mientras corta, lo que significa que cuando su cuchillo se desliza, se corta más profundo. Además, un cuchillo opaco no es tan preciso o rápido con cortes.
Especialmente con un cuchillo más caro, querrá que esta inversión dure el mayor tiempo posible. Esto significa un afilado regular para mantenerlo en forma de un pico de corte. Desafortunadamente, no hay un elogio para gobernarlos a todos. Los diferentes materiales y formas de cuchillas requieren diferentes técnicas de claridad. Por ejemplo, muchas cuchillas de acero inoxidable son demasiado difíciles de refinar efectivamente por piedras de agua tradicionales. El ex jefe y actual revisor de cable Scott Gilbertson recomienda piedras de agua para el acero al carbono y las ama Shapton Stones.
La mayoría de los cuchillos del chef se pueden afilar (relativamente) fácilmente si es necesario, lo que generalmente se realiza con una piedra de asistencia a aproximadamente 15 a 20 grados, seguido de una varilla o un cuero para el borde del cuchillo de alisado. Siempre he usado agujeros populares (y fácil de usar), que son más precisos que el acero y se afilan más rápido que las piedras de apariencia. Pero generalmente no se recomiendan, especialmente para los Chefs ™, ya que pierden mucho metal en el proceso, debilitando la sostenibilidad con el tiempo.
La mayoría de los gerentes de origen solo tendrán que afilar sus cuchillos aproximadamente dos veces al año y usar el acero perfecto para mantener las cuchillas en forma en otros momentos. Aunque unos años, volvemos a este artículo de Epicurious sobre Cómo refinar un cuchillo en la dirección correcta Para mantener sus cuchillos en mejor forma todo el tiempo que pueda.
¿Deberías comprar un juego de cuchillos?
En una palabra: no. A pesar de lo que dice el vendedor de la puerta o su primo enamorado de MLM, los conjuntos de cuchillos generalmente no son una buena inversión. Solo necesitas algunos buenos cuchillos. Un chef de 8 pulgadas funcionará mejor para la mayoría de las tareas de la cocina. Tengo una mano más pequeña, por lo que también me gusta un pequeño cuchillo automático para ciertas tareas y un cuchillo de serrado para el pan, además del cuchillo de chef. Los conjuntos de cuchillos a menudo cuestan doble o triple tanto como la compra de un buen cuchillo de chef. Sin olvidar, los bloques de almacenamiento de madera también ocupan mostradores útiles, especialmente si vives en un pequeño apartamento de Nueva York como yo. Recomendamos ahorrar su dinero saltando un set e invirtiendo en un cuchillo de chef sólido. (Además, uno o dos otros si quieres un poco de variedad).
¿Qué hace que un cuchillo sea un cuchillo de chef?
Como se indicó anteriormente, es una herramienta versátil utilizada para cortar carne, dados de verduras, cortar nueces o aplastar el ajo. El cuchillo de un chef, en general, está compuesto por muchas capas de acero forjado y tiene un punto de extremo afilado y un borde prominente con una curva inclinada, lo que ayuda al movimiento de balanceo rápido que permite a los jefes cortar rápidamente los alimentos.
El cuchillo de un chef se encuentra entre los cuchillos más versátiles de la cocina y se puede usar para todo, desde cortar hasta el corte. Los usos actuales para un cuchillo de chef incluyen cortar carne, verduras en cubitos, rodaja de hierbas y corte de nueces. El lado plano del cuchillo incluso se puede usar para aplastar el ajo. La versatilidad de este cuchillo versátil lo hace imprescindible en cualquier cocina. Es importante evitar cualquier superficie dura que haga que la cuchilla sea opaca. Además, aprender Cómo sostener un cuchillo es un primer paso importante para garantizar los mejores resultados al usar.
Estilos de cuchillo más populares
Los cuchillos del chef generalmente caen en dos campos, Santoku japonés y alemán. Ambos tienen sus méritos y es posible que necesite ambos en su cocina, dependiendo de lo que suele cocinar. Las cuchillas japonesas son muy delgadas y mejores para la precisión, mientras que los cuchillos del jefe alemán son más gruesos y más utilitarios.
Cuchillos alemanes: una cuchilla curva significa que harás el movimiento de ida y vuelta para cortar rápidamente. Los cuchillos del jefe alemán se pueden usar para todo, cortando hierbas frescas y la deducción de un pollo entero.
Knives japoneses de Santoku: con un borde más recto utilizado para la precisión, cortará directamente, usando toda la cuchilla a la vez. Estos generalmente se usan para precisión y fines específicos. Generalmente están hechos con acero más duro, lo que puede hacerlos más frágiles.
También está el material cuya cuchilla está hecha para considerar: en estos días, la mayoría de las cuchillas están hechas de carbono o acero inoxidable.
Acero inoxidable: este material es resistente a la humedad, puede mantener un borde de afeitar más largo y es más flexible que el carbono, lo que hace que sea más efectivo absorber el impacto. Sin embargo, el acero inoxidable lleva más tiempo en re-sharpen, lo que hace que sea más difícil mantener sin un sistema de afilado profesional.
Acero al carbono: este material tiene un alto contenido de carbono, lo que lo convierte en un acero muy duro y termina en acero inoxidable con respecto a la nitidez general. La mayoría de las veces, también tienen una ventaja más larga y son más fáciles de rehárbelo. El acero al carbono es más sensible a elementos como la humedad o el agua, por lo que requieren una limpieza y mantenimiento más oportuno y en profundidad.
Todos los cuchillos en nuestra lista se miden en la notación / medida de Rockwell, llamada Steel HRC. HRC mide la cantidad de marca que un punto de diamante puede hacer en metal con la cantidad de peso; Por lo tanto, cuanto más pequeña es la marca, más difíciles son los acero y la visa son difíciles.
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